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    怎样选购面粉?

    是“看”:看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麦夫星少的面粉。

    二是“闻”;正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。

    三是“选”:要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。

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